巧克力为什么冷冻了变得很硬什么关系

2023-01-03 11:59:06
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这是因为储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。其中,黑巧克力储存在相对湿度为百分之八十二到八十三,牛奶巧克力在相对湿度超过百分之七十八的条件下,就会吸附表面的水汽。 其次,冰箱内的温度通常在10度以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜。

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