炖肉出的白沫子，是肉里的血，油与杂质。

一般来说，炖制肉制品都需要用水焯一下再进行炖制，这是，就会出现焯水过程中出现白沫子的现象，这其实就是把肉中的血，油与杂质煮了出来，形成的沫子，焯水过程中需要将其捞出，以免影响炖制口味。

焯水出现白沫子与冷水下肉和热水下肉有很大关系，众所周知，吃肉焯水需要冷水或温水下锅，才能最大限度的将血沫煮出，从而去掉，而热水下肉则会出现不容易出或血沫很少的情况，这是因为血液的成分是蛋白质，冷水煮肉加热过程中血液会溢出肉表面从而形成血沫，而热水下锅会形成血液瞬间遇热凝固与肉中，达不到焯水目的，也不会出现血沫的现象，所以谨记，冷水下锅，焯水撇沫。

顺便说一句，这个原理和衣服上的血斑不能用热水洗涤一个道理，瞬间凝固不易清除，需用冷水加洗涤剂清洗，小知识送给各位女同胞们。