腌的咸菜表面如果黏黏的，首先要看是不是腌制的时候盐放少了。像白菜这种水分大的菜，最好腌之前用盐脱脱水，或者放置一两天，之后再用盐腌。

腌咸菜的罐子也要放在阴凉的地方，压上一块石头保险。

如果放在温度较高的地方，要定期打开盖子通风，散掉罐子里的热气，腌咸菜的时候，里面微生物发酵是会有温度的。

咸菜变黏可以捞出咸菜，两百干洗净晾干水分后重新腌制一次。腌菜的汤水加食盐后烧开，凉后入缸即可。