所谓煮的燕麦，是指生的燕麦米、燕麦段、燕麦片等未经熟制的燕麦，这种燕麦基本上保留了燕麦所有的营养价值，包括β葡聚糖、膳食纤维等，营养价值很高，对延缓餐后血糖和血脂上升有很好的作用。

泡的燕麦是指进行膨化、烤制等方式处理过的，熟制的燕麦，也就是即食燕麦，用热水、热牛奶泡制后就可以食用的燕麦。这种熟制的燕麦，在延缓餐后血糖的能力变差了。一般来说，加工力度越大，速食性越好，血糖反应就越高。很多即食燕麦片或者烘烤的燕麦粉，升血糖指数跟白米饭差不多。 这种熟制的燕麦就不适合糖尿病人食用。

不过，即便血糖反应有上升，燕麦片仍然是一种非常好的营养主食，比白米粥的营养优越很多。对于糖尿病人来说，为了延缓餐后血糖，选择煮的燕麦米。对于健康人来说，早餐吃泡的速食燕麦片也是非常好的早餐主食。