其实很多根茎类的蔬菜中切开都会有一些粘手的成分，比如韭菜、韭黄、芦笋，还有我们最熟悉的大葱，这些粘液到底是什么？在葱白和葱叶里的粘液其实是大葱、洋葱、姜等食物中特有的一种成分，它们是“烯丙基硫醚”，这是一种含硫化合物成分，在葱姜蒜里含量丰富，也就是我们平时觉得它们有点辣手辣眼睛的成分，这是一种有挥发性、刺激性气味的辣素，它们有利有弊，可以根据自己的情况来决定要不要处理掉。

这些含硫化合物其实有不错的功效，它们有除去肉、鱼虾等油腻食物中异味、腥味的效果，产生独特香味，还能刺激胃释放胃酸，提高食欲，有助食物消化。在很多研究中含硫化合物还对部分球菌、杆菌有杀灭效果，如有抵抗口腔病原菌的作用，对预防哮喘和口腔消炎有不错效果，一些有细菌性肠胃炎的人群吃点葱姜蒜可能会起到正面调理效果。