买来的铁锅用之前一定要炙锅，也就是我们常说的开锅。

开锅首先要用大火烧热，这样是为了烧掉铁锅出厂前上的一层防锈油。清洗后，将锅烧热后，放入猪油或者猪肥肉，让锅内充分接触到猪油。待锅内烧至冒烟，然后倒出板油，重新把锅洗净即可。这样能让铁锅表面形成一层油脂保护，从而延长铁锅的使用寿命，

铁锅用一段时间后粘锅了怎么办呢？解决办法很简单。

1：把锅放在火上猛烧，直到把锅内外的垃圾污垢全部烧掉。之后用钢丝球清洗干净。

2：洗净的锅，放入火上烧热后，在锅内表层涂上一层油脂即可。

3：在炒菜前，一定要把锅烧热到微微冒烟，然后再倒入植物油进去，这样一般情况都不会沾锅。

特别提醒：锅底一定不要有异物。