有时候土豆放一段时间会出现发绿，发青。其实是因为土豆的贮藏方式不对，导致外界的气温、湿度、光照等因素打破了土豆的生理休眠，使土豆进入萌芽状态，土豆内的物质慢慢转化生产叶绿素，所以就出现了土豆发绿的情况。

当土豆在发绿的时候的，土豆内同时也会产生一种叫龙葵素的物质，而这种物质就是土豆有毒的原因，这也是为什么不能吃发绿的土豆的原因。现实中，遇到了发绿的土豆，我们常见的做法就是将发绿的部位削掉就可以了。不过，还是尽量少吃已经发绿的土豆为好。